Музыкальные рецепты, наука и гастрономия, познавательные фермы и мемуары нью-йоркского шеф-повара — T&P предлагают 9 книг о еде и обо всем, что с ней связано, собранные на сайте Brainpickings.org.

Food rules


Книга профессора Калифорнийского университета Майкла Поллана Food rules стала настоящим бестселлером у американцев, придающих теперь большое значение тому, как надо правильно питаться. Состоящая из дельных и остроумных советов о том, как построить здоровые отношения с едой, Food rules впервые вышла в 2009 году. В той первоначальной версии подобных советов было около 60, для нового издания были добавлены еще 19, но, главное, теперь каждый совет проиллюстрирован Майрой Кальман — дизайнером, художницей, сотрудницей New York Times и вдовой Тибора Кальмана, знаменитого дизайнера-самоучки, создателя журнала Colors.

The Table Comes First: Family, France, and the Meaning of Food


Адам Гопник — многолетний автор The New Yorker, в девяностые отправившийся в долгую поездку по Франции — снова обратился в некотором смысле к истории французской культуры. Именно во Франции в XVIII веке появился первый ресторан, одно из важнейших социокультурных явлений нового времени. The Table Comes First — не столько о том, что находится на столе, сколько о том, почему и как вокруг этого стола собираются люди. На первый взгляд, Гопник предлагает небольшой экскурс в историю кулинарии, но не мог автор подобного уровня ограничиться лишь этим: тут и попытки философствовать, и антропологические и социологические исследования, и юмор, и неизменно высокое качество его текстов. [Modernist Cuisine](http://www.amazon.com/dp/0982761007?tag=braipick-20&camp=0&creative=0&linkCode=as4&creativeASIN=0982761007&adid=1KZ8XYBD4QVEFQVC0YNN) -------------------
Главный интерес Натана Милворда — бывшего главного инженера Microsoft — находится не в области чистой науки, а где-то на ее пересечении с кулинарией. После обучения во французской La Varenne в Бургундии Милворд провел несколько лет в вашингтонских лабораториях, тщательно разрабатывая методы нового масштабного мирового увлечения — молекулярной кухни. На основе этих опытов и выводов и была выпущена книга — экспериментальная во всех смыслах этого слова: шеститомное издание с рецептами, позволяющими превратить самую обычную кухню в настоящую лабораторию, в которой изучаются физико-химические процессы, происходящие при приготовлении пищи. Милворд рассказывает, например, как пожарить мясо в жидком азоте, а картофель приготовить с помощью ультразвука.

Farm Anatomy: The Curious Parts and Pieces of Country Life


Мастер книжной иллюстрации и автор Drawn In Джулия Ротман воссоздала добрый и наивный мир сельской жизни в книге Farm Anatomy: The Curious Parts and Pieces of Country Life. На создание этого издания ее вдохновило посещение фермы, на которой вырос ее муж. Открытия, сделанные самой Ротман, и легли в основу ее рисунков, которые выглядят как настоящий гид по тем местам, откуда к нам на столы попадает еда. Понятно, что книга сглаживает некоторые моменты и не рассказывает что, например, на самом деле происходит на мясобойне. Коровы и быки в интерпретации Ротман выглядят вполне счастливыми, и даже рисунки разделочных ножей и топоров вызовут ассоциации с «Мясом» Джонатана Фоера лишь у читателей с очень развитым воображением.

Menu Design in America: 1850—1985


Menu Design in America: 1850—1985 от дизайнера Стивена Хеллера, обозревателя Esquire Джона Мариани и историка графического дизайна Джима Хеймана — история развития американского искусства кулинарной графики более чем за столетний период. В книге собраны довольно редкие репродукции меню самых разных периодов, на примере которых можно наблюдать, как развивались рестораны, бары, кулинарные рецепты, графическое искусство и, конечно, американская экономика.

In Blood, Bones & Butter: The Inadvertent Education of a Reluctant Chef


In Blood, Bones & Butter: The Inadvertent Education of a Reluctant Chef – практически роман воспитания. Кулинарного, в данном случае. Габриэль Гамильтон — бывший шеф-повар нью-йоркского ресторана Prune — написала автобиографическую книгу о своем становлении и пути, пройденном от идиллической кухни ее детства на ферме в сельской Пенсильвании до тяжелой работы на кухнях Нью-Йорка, которые, в свою очередь, и вывели ее однажды на авансцену ресторанного бизнеса. Помимо кулинарного таланта Гамильтон, как оказалось, обладает недюжинными литературными способностями, что позволило критикам назвать In Blood, Bones & Butter лучшими кулинарными мемуарами года. [The Cook’s Illustrated Cookbook: 2,000 Recipes from 20 Years of America’s Most Trusted Cooking Magazine](https://www.amazon.com/dp/1933615893/ref=as_li_ss_til?tag=braipick-20&camp=0&creative=0&linkCode=as4&creativeASIN=1933615893&adid=0D3T6X8F4T3508ZPE8P3&) ------------------
С 1992 года America’s Test Kitchen — огромная экспериментальная кухня за пределами Бостона, создавшая впоследствии настоящий кулинарный бум у американцев — стала выпускать Cook’s Illustrated Magazine с детальным, почти научным разбором используемых ими рецептов. В этом году они отобрали 2000 лучших рецептов, напечатанных в журнале за почти два десятилетия и представили их в книге The Cook’s Illustrated Cookbook: 2,000 Recipes from 20 Years of America’s Most Trusted Cooking Magazine — в настоящем эпическом издании размеров в 1000 страниц, содержащим квинтэссенцию кухонной мудрости. [They Draw and Cook: 107 Recipes Illustrated by Artists from Around the World](https://www.amazon.com/dp/1616281383/ref=as_li_ss_til?tag=braipick-20&camp=213381&creative=390973&linkCode=as4&creativeASIN=1616281383&adid=0V1Z2EC935V29W0JQZXQ&) -------------
They Draw and Cook: 107 Recipes Illustrated by Artists from Around the World — коллекция лучших иллюстрированных рецептов, выбранных с одноименного сайта. Кулинарное искусство в данном случае полностью уступает искусству визуальному, и аппетит приходит не во время еды, а во время просмотра этих иллюстраций, созданными художниками со всего мира. Если у кого-то проснется аппетит и к творчеству, то можно нарисовать свой рецепт, зарегистрироваться на сайте theydrawandcook.com и разместить там свой рисунок.

[The Recipe Project: A Delectable Extravaganza of Food and Music](](https://www.amazon.com/dp/1936787008/ref=asliss_til?tag=braipick-20&camp=0&creative=0&linkCode=as4&creativeASIN=1936787008&adid=1VE4XCRKA9PTKCPR3ZZ0&)


Смелый проект, с трудом поддающийся какому-то жанровому определению. В первую очередь, здесь соединились музыка и кулинарное искусство: попросту мало кому до этого известная группа One Ring Zero исполняет песни, слова которых не что иное, как рецепты от самых известных поваров. Сама книга как раз и состоит из коллекции этих рецептов, а также из всевозможных интервью с шеф-поварами, ресторанными критиками и из статей на кулинарные темы. А к книге прилагается CD с музыкальными версиями этих же рецептов.

Есть еще и бесплатное приложение, которое позволяет ввести 5 ингредиентов, которые у вас есть под рукой прямо сейчас, и получить рецепт, с помощью которого можно из-них что-то приготовить.