Как работает газировка

Иллюстрация: Максим Чатский

Вы можете сделать газировку в домашних условиях из любого компота, сока, морса или простой воды. Но для этого вам понадобится сифон.

При комнатной температуре и нормальном давлении у молекул углекислого газа достаточно энергии, чтобы порвать связи с молекулами воды и выйти наружу в виде пузырьков.

Но если уменьшить температуру раствора или увеличить давление, а лучше и то, и другое, то молекулам углекислого газа уже не хватит энергии, чтобы вырваться.

Поэтому газировку хранят в холодильнике, да еще и в закрытой бутылке под давлением. Если бутылку открыть, то углекислый газ весь выйдет и останется только сироп.

Вкус, знакомый с детства

Такой же вкус, только гораздо сильнее, можно почувствовать, если дотронуться языком до двух контактов обычной батарейки. Для этого удобнее всего использовать батарейки «Крона».

В растворе некоторые молекулы углекислого газа (CO₂) входят в химическую реакцию с водой (H₂O) и получается угольная кислота (H₂CO₃). В молекуле угольной кислоты два атома водорода находятся по краям и легко отрываются, отдавая свой единственный электрон, и из-за этого они имеют положительный заряд.

Как раз эти положительно заряженные ионы водорода и являются причиной слабого жжения на языке, уникального вкуса газировки. А пузырьки тут ни при чем, если пить газировку в барокамере с большим давлением, то пузырьки появляться не будут, а вкус останется.