©[modernistcuisine ](http://modernistcuisine.com/docs/ModernistCuisine_About%20the%20book_spreads.pdf) ###Есть такие компании, которые думают, как привлечь деньги в *науку* не прямо, а через интересные проекты. Они привлекают инвестиции в *науку* с практической целью — придумать применение изобретениям ученых. В частности, есть компания Intellectual Ventures; последнее, что они сделали — кулинарная книга с рецептами, основанными на научном понимании анатомии, микробиологии и физики готовки.

Intellectual Ventures занимается «монетизацией идей», сводит ученых-изобретателей (среди которых лучшие профессора по рейтингу MIT, действующие нейрохирурги, и ведущие исследователи из Human Genome Project) с юристами и бизнесменами.

Исполнительный директор компании — доктор физических наук Натан Михрволд (Nathan Myhrvold). Он — хороший вариант эксцентричного гика-миллиардера. Кандидатскую Михрволд защищал по прикладной математике и теоретической физике в Кэмбридже, где вместе с профессором Стивеном Хокингом проводил исследования в космологии и квантовой теории поля в искривленном пространстве-времени. До того, как основать собственную компанию, он 14 лет занимался инновационными проектами Microsoft. Судя по публикациям в Science и Nature, фотовыставкам, и интересу ко всему вокруг Михрволд олицетворяет современный, светский вариант гениальности. Среди проектов его компании получение индивидуальных вакцин для борьбы с раком, искоренение малярийных комаров с помощью лазера, и разработка маленького безопасного ядерного реактора.

В этом видео он рассказывает о своих последних увлечениях:

Его новый проект — кулинарная книжка. И к ней он подошел со всей серьезностью: позвал в соавторы шеф-повара мишленовского ресторана The Fat Duck Хестона Блюменталя (Heston Blumenthal) и еще десяток поваров ему на подмогу. Книга похожа на школьный учебник биологии, химии, физики и даже психологии. Например, микробиология нужна, чтобы понимать, безопасно ли 24 часа на 60-ти градусной водяной бане готовить мясо для бургера, упакованное в вакуум. Химия — чтобы использовать метилцеллюлозу для создания желе из ананаса и объяснить, зачем опускать мясо в азот перед обжариванием.

С помощью альгината можно делать шарики, заполненные жидкостью из любых сочетаний продуктов, хоть клубника с чесноком, или жарить арбуз.

Они пилили кастрюли и сковородки, чтобы показать физику того, как можно поджарить картофель фри в ультразвуковом облучении. Они даже изучали, как влияет не только цвет, вкус и запах на восприятие еды, но даже звуки вокруг (по их мнению, устрицы становятся вкуснее если слушать звуки моря, пусть и искусственные). В книге 3500 фотографий и весит она 22 кг. Она должна выйти в начале 2011, и, по мнению большинства поваров, полностью изменить наше представление о кулинарии.

Если честно, я в восторге от этой затеи — взять что-то ненаучное, но вкусное, и с серьезным видом разбирать все по косточкам. Использовать строгую научную логику, ставить задачи. Например, повара-ученые разработали альгинат — полисахарид из водорослей — который превращается в гель в присутствии ионов калия. Для готовки они использовали роторные испарители и центрифуги, и не думаю, что кто-то удивлялся. Кажется, это правильно — иметь достаточно самоиронии, чтобы серьезно заниматься вещами, которые тебе действительно интересны, будь то репарация ДНК или кулинария.