Ники работает в сфере очного и дистанционного образования с 1987 года в качестве преподавателя, методиста и консультанта. Имеет степень магистра в области преподавания английского языка как иностранного от Университета Гранады (Испания), сертификатом CTEFLA (1987) и дипломом DTEFLA (1991). Преподавала в качестве методиста на курсах Cambridge ESOL CELTA, проводила семинары и курсы повышения квалификации для учителей иностранных языков по всему миру. Также она разрабатывала материалы для учебников и обучающих сайтов по английскому языку как иностранному. Прежде чем присоединиться к компании «Consultants-E», Ники занимала должность академического советника дистанционной магистерской программы в области преподавания английского языка как иностранного фонда Fundación Universitaria Iberoamericana, которая преподавалась в различных университетах Испании и Латинской Америки. В 2003 году она покинула эту должность и основала компанию «Consultants-E», где занимает пост директора по вопросам педагогики. Она написала большое количество статей по образованию и обучению онлайн (см. Publications в разделе «Портфолио» сайта компании), и выступала на конференциях по всему миру.