Родилась в 1965 году. С детства Ева была излюбленной моделью своей матери, Ирины Ионеско, фотографа со скандальной репутацией. Впервые она появляется на киноэкране в фильме Романа Полански «Жилец» (Le locataire) в 1976, затем играет нимфеток в маргинальных кинолентах 70-х годов. После окончания престижной театральной школы Нантер-Амандье под руководством Патриса Шеро и Пьера Романа в 80-х Ева Ионеско играет одну из героинь в фильме Жака Дуайона «Влюбленная» (L' Amoureuse 1987). Экстравагантная блондинка с характерным голосом вскоре становится привычной гостьей в молодом французском кино, играя роли второго плана в фильмах «Да здравствует республика!» (Vive la république, 1997), «Каток» (La patinoire, 1998) и участвуя в фильмах начинающих режиссеров – «Великое счастье» (Grand bonheur, 1993) Эрве ле Ру и «Еще» (Encore, 1996) Паскаля Бонитцера. Ее комический дар прекрасно раскрывается в сумасбродных сочинениях Аньес Обадья «Ромейн» (Romaine, 1997) и Даниэль Дюбру «Я к вашим услугам» (Je suis votre homme, 2004). В том же 2004 году актриса принимает участие в фильме «Когда я стану звездой» (Quand je serai star) с Ариэль Домбаль в главной роли, а в 2005 году появляется в картине «Невидимый» (Les invisibles). В 2006 году на экраны выходит фильм с ней «По ту сторону звука» (Écoute le temps). Продолжая работать в авторском кино Ева Ионеско снимается в фильме «Мой подводный сон» (Jai rêvé sous leau, 2008), затем работает с Аксель Ропер над фильмом «Семья Вольберг» (La famille Wolberg) в 2009 году. В 2010 она резко меняет амплуа и снимается в фильме «Преступление» (Crime), дебютной режиссерской работе журналиста Венсана Остриа. И, наконец, в 2011 году Ева Ионеско обращается к личному опыту, сама пишет сценарий и ставит свой полнометражный дебютный фильм – «Моя маленькая принцесса» (My Little Princess).