Вино — это и искусство, и наука. И в этом стоит разбираться. Начнем с основных понятий, которые позволят чуть больше узнать о техниках вина, его свойствах и как минимум помогут не растеряться в ресторане или магазине при выборе напитка. Делимся 10 терминами из энологии — науки о вине.

Внимание! «Взрослый» контент, предназначенный для лиц, достигших 18 лет

Термин appellation d’origine contrôlée (AOC) дословно переводится как «наименование, контролируемое по происхождению». Это также свод правил, определяющих винодельческую территорию и обязательные условия для выращивания винограда на ней.

Например, мы можно различить ароматы вишни, сливы, сливочного масла, морской соли и так далее. При этом в вино, скорее всего, не добавляли эти вещества, в нем содержатся эфирные масла и другие ароматические элементы с соответствующими характеристиками. Ароматы делят на три группы. Первичные ароматы — сортовые. Они могут содержаться в кожице винограда. Вторичные ароматы появились в ходе технологического процесса виноделия. Третичные ароматы вина складываются из эфиров высших спиртов при выдержке вина.

Выражение «дать вину подышать» означает аэрацию. Благодаря взаимодействию с кислородом воздуха раскрываются ароматы вина, его вкус смягчается. Бутылку можно открыть за час-полтора или же аэрировать вино в бокале. Для этого наливают в бокал не более трети объема и раскручивают. Еще один способ аэрации — переливание вина в специальный кувшин — декантер.

Благодаря низкому количеству сахара во вкусе выделяется фруктово-цитрусовая кислинка и яблочное послевкусие. Брют разделяется на несколько видов по количеству сахара: классический брют — 0,6–1,5%, экстра брют — 0,3–0,6%, брют натюр — не выше 0,3%.

Выдержанное сухое вино имеет богатый вкус и аромат. Выдерживать вина можно в цистернах, бочках или бутылках в течение нескольких месяцев или лет. При этом слишком долгая выдержка может привести к потере фруктовости.

Кислотность измеряется по шкале pH. Низкое значение pH указывает на высокий уровень кислоты, в то время как высокий pH означает более низкую кислотность. Повышенная кислотность придает вину резкий вкус, а ее недостаток делает напиток слабым.

Если виноград был собран с виноградников в одном году, такое вино называется миллезимным. Год миллезима указывается на этикетке. Такое вино также называют винтажным, так как в английском «винтаж» — синоним слова «миллезим». Соответственно, винтажное вино — это миллезимное вино, а год винтажа — год миллезима.

Обычно содержащее не менее 75% сорта винограда. Это минимальное процентное содержание немного различа­ется в разных странах. Кроме сортовых вин, есть и купажированные. Они представляют собой смесь из нескольких сортов.

Со стороны этот процесс похож на кипение воды. Ферментация может происходить в специальных чанах, бочках или бутылках. Благодаря этому процессу сок превращается в вино. Все остальные этапы винификации только улучшают качество.

Послевкусие может быть коротким — 2–3 секунды, средним — от 4 до 7 секунд, и длительным — от 8 до 15 секунд. Чем дольше финиш вина, тем качественнее сам напиток. При этом послевкусие не должно быть горьким или кислым. Исчезновение вкуса вина во рту должно происходить постепенно.