Довольно часто, задумываясь о второй карьере или дополнительном образовании, люди уходят в digital и IT. Интересные, современные, к тому же высокооплачиваемые профессии в этой отрасли, действительно, кажутся неплохим отправным пунктом для глобальных жизненных перемен. Но что делать, если перемен хочется, а ты уже работаешь в IT? Герой сегодняшнего материала в рубрике «Вторая карьера», например, решил вспомнить о своих творческих увлечениях юности и, в частности, еде, которая сперва привела его в «Метрополь», затем — в Нью-Йорк , а после способствовала открытию собственной мясной мастерской.
Источник: из личного архива спикера
Петя Павлович
Мясник нового поколения, создатель мясной мастерской «Петя и мясо»
Сколько себя помню, я всегда плыл по течению — учился в математическом классе, хотя не скажу, что проявлял какие-то особые способности, просто рациональный способ мышления всегда был мне ближе. С самых малых лет у меня дома всегда были компьютеры: сперва старые советские, а потом уже и современные. Это были 90-е, время, когда компьютеры начали захватывать умы, и я, конечно же, тоже учился немного программировать. Из творческих увлечений я всегда любил музыку и еду, но никогда специально ни музицировать, ни готовить не учился. Помню, что перед выпуском из школы всерьез раздумывал, пойти ли мне учиться музыке по-настоящему, потому что играть на гитаре я научился самостоятельно и даже пробовал что-то сочинять. Но в итоге не решился и пошел вместе со школьными друзьями в МИЭМ (Институт электроники и математики) — компьютеры и зарождающийся тогда интернет одержали победу.
В течение следующих почти 20 лет основной курс моей деятельности не менялся. Я отучился по специальности «что-то там с компьютерами и интернетом» (а если точно — «вычислительные машины, комплексы, системы и сети») и почти сразу после института оказался в крупной IT-компании, «Рамблере», где и работал вплоть до 2013 года, когда наконец-то созрел для кардинальных перемен в своей довольно скучной на тот момент жизни. В итоге выбор вновь происходил между моими увлечениями прошлых лет. Я все так же продолжал немного заниматься музыкой, даже съездил на неделю в Лондон в частную музыкальную школу, чтобы понять уровень своих знаний, но осознал, что в этом направлении у меня что-то не идет… А вот с едой, как мне тогда показалось, шансов было больше: летом 2013 года в Москве было много гастроэнтузиастов, которые мечтали открыть свой ресторан или просто небольшой проект с интересной едой, и я, воодушевленный общим настроем, буквально на следующий день после увольнения пошел учиться в модную на тот момент кулинарную школу «Рагу» при одноименном московском ресторане.
Никакого четкого плана у меня не было, зато было отсутствие обязательств и приличный запас денег, а также присущая, наверное, многим наивная мечта «открыть свой ресторан». Почти сразу после «Рагу» я попал на пару дней на стажировку к Андрею Шмакову в ресторан при отеле «Метрополь» — на самую, пожалуй, необычную кухню из всех, что мне довелось повидать. Пара дней для любой стажировки не срок, но даже за них я понял, что там мне ловить нечего: все же в мои тогдашние 35 лет начинать с линейного повара было бы, мягко говоря, немного странно. Так что дальше я напросился на стажировку в один из самых необычных тогда ресторанов «Деликатессен», про который много слышал, — я был восхищен их нестандартным, скорее научным, а не традиционным подходом к еде и напиткам. Именно в «Деликатессен» я увидел реальную работу ресторана изнутри, и наивная мечта стать ресторатором как-то быстро улетучилась сама собой. Нужно было искать что-то другое.
Источник: из личного архива спикера
Важной вехой для моей будущей карьеры стало внезапное предложение ребят из «Деликатессен» поехать поучиться мясному делу в
Например, многих до сих пор удивляет, что я не использую в работе топор, который в головах наших соотечественников прочно ассоциируется с профессией мясника
Во Fleishers работали такие же ребята, как и я, то есть сменившие профессию в зрелом возрасте, и, надо сказать, я проникся своей новой ролью «современного мясника» — такого интеллектуала, разбирающегося в анатомии животных, понимающего происхождение продукта, умеющего рассказать о мясе складно и интересно.
По возвращении в Москву я продолжил сотрудничать с командой «Деликатессен» в новом заведении «Юность» на Трубной улице. Да, какое-то время у этого московского заведения был свой собственный мясник: я, например, регулярно разделывал ногу бычка под ресторанное меню, из нее получался и тартар, и ростбиф, и даже стейки. Дополнительно я начал делать всякие необычные по тем временам мясные штуки — пастрами, говяжий бекон. Однако применить свои умения на полную у меня так и не получилось (хотя изначально план был именно такой): в середине 2017 года стало понятно, что развивать эту тему дальше «Юность» не будет, и я отправился в свободное плавание.
Этот момент стал второй, еще более важной вехой в моем развитии: я получил возможность попробовать делать все так, как хочу я сам, а не так, как хотят другие. На тот момент я уже довольно уверенно чувствовал себя в качестве независимого консультанта по мясу и мясным деликатесам, у меня было несколько небольших проектов, которые приносили мне какие-то деньги. Я даже попробовал сотрудничать с известными мясными предпринимателями в их новых проектах, но опять же вовремя понял, что никто не видит мясной проект так, как хочется мне, как вижу его я.
Весной 2018 года я наконец созрел для того, чтобы сделать первый шаг в сторону своего собственного дела. В общих чертах мне было хорошо понятно, что я хочу сделать: объединить под одной крышей мастер-классы по работе с мясом, площадку для обучения мясному делу профессионалов и познавательные мясные ужины для всех интересующихся. Не хватало только «волшебного пинка», потому что никакого предпринимательского опыта у меня не было и решиться на такой шаг было непросто. Мне повезло, что меня поддержала моя тогдашняя девушка: у нее как раз был и опыт ведения собственного небольшого бизнеса, и общий оптимизм по поводу моей идеи.
Источник: из личного архива спикера
Вложения в мясную мастерскую «Петя и мясо», как я назвал свой проект, составили немногим более миллиона рублей, так что получилось обойтись без сторонних инвестиций. Мы нашли небольшое, но уютное помещение на первом этаже нового жилого дома на Пролетарке — и локация оказалась удобной, и аренда не была заоблачно высокой, и благодаря ресторанному опыту я уже прекрасно знал, какое минимально необходимое оборудование мне нужно, чтобы не выйти за рамки психологически комфортного бюджета. Уже летом я устроил небольшую вечеринку в честь открытия, на которую позвал своих знакомых, так или иначе связанных с ресторанами или мясом, — лейтмотивом вечера стал анекдот про «а теперь со всей этой фигней как-нибудь постараемся взлететь» :)
Поначалу, конечно, было боязно — это чувство сопутствует многим начинающим предпринимателям. А что, если ко мне никто не придет? А что, если не получится заработать денег, чтобы отбить аренду? И множество других «А что, если?…». Но мы начали проводить ужины, и оказалось, что людям очень нравится формат, когда можно не просто есть вкусное мясо, но и слушать интересный рассказ и задавать волнующие вопросы. Постепенно меня стали приглашать на выездные мероприятия, а к концу года я даже решился запустить школу мясников, которая в итоге стала чуть ли не основной активностью в мастерской. Пазл сложился: теперь под одной крышей мясо проделывало путь от целой туши до деликатесов на столе, то есть теперь я мог и использовать все навыки, которые получил во Fleishers, и продолжить учиться и расти в профессии.
На сегодняшний день мастерской уже более двух лет — вместе со своим помощником я работаю в ней сам на себя, и надо сказать, что это работа мечты :) Я не делю дни на рабочие и выходные, ни от кого не завишу и занимаюсь любимым делом, хотя и чувствую, что пора двигаться дальше. Теперь нужно собраться с силами и сделать очередной качественный скачок: впереди еще много уже задуманного, но пока еще не реализованного. Всему свое время.
Наверное, моя история может показаться слишком простой: мне не нужно было переступать через горы трудностей со сменой профессии, меня не сдерживали жесткие обязательства и сложные обстоятельства. Как ни банально это звучит, но чтобы поменять что-то в своей жизни и заняться любимым делом, нужно просто взять и сделать первый шаг, не строя каких-то особенных планов на будущее и не думая слишком много о возможной неудаче. Если занимаешься любимым делом и увлечен им, это видно сразу, люди к тебе потянутся. Ну и, конечно, нужно оставаться немного наивным и открытым всему новому: это незаменимая черта успешного человека в наше время.
Комментарии
Комментировать