Какие блюда национальных кухонь вы знаете? Наверняка вы вспомните множество примеров — от итальянской пиццы до грузинских хинкали. Но как появились эти блюда? Как они связаны с культурой, историей, климатом и традициями народа, а то и всего мира? Делимся подборкой книг, которые помогут узнать об истории кулинарии больше.

«Битвы за еду и войны культур. Тайные двигатели истории»

Том Нилон
Издательство: «Альпина Паблишер, 2019»

Начнем с книги о том, как еда повлияла на мировую культуру и историю. Антиквар и историк Том Нилон рассказывает о новых континентах, которые были открыты в погоне за специями, империях, рухнувших из-за шоколада, гвоздичных бунтах, битвах за еду — и многом-многом другом. Книга иллюстрирована изображениями из Британской библиотеки.

«Русская кухня. От мифа к науке»

Ольга Сюткина, Павел Сюткин
Издательство: «Новое литературное обозрение», 2022

О русской кухне ходит множество мифов и историй. Взять хотя бы знаменитые пожарские котлеты: то ли их придумала жена трактирщика из Торжка для Александра Первого, то ли ей рассказал рецепт француз, который останавливался в трактире. И если здесь докопаться до истины вряд ли получится, то во многих других случаях это возможно. Исследование историков кухни Ольги и Павла Сюткиных — тому пример. Вы узнаете, как менялись отечественные кулинарные традиции, что такое настоящая русская кухня, как она была связана с религией и культурой. А еще сможете приготовить блюда по традиционным рецептам.

«Хроника грузинского путешествия, или История одного кутежа с картинками и рецептами»

Геннадий Йозефавичус
Издательство: «ХлебСоль», 2022

Если вы представляете Грузию как страну вина, фантастически вкусной еды, гостеприимства, замков и любви — вы правы. По крайней мере, автор книги, путешественник и фотограф Геннадий Йозефавичус, с вами согласится. Он рассказывает о своей гастрономической поездке по Грузии так, что хочется бросить все и отправиться за харчо, лобио, хинкали, домашним вином… А если такой возможности нет, можно приготовить грузинские блюда дома — рецепты прилагаются.

«Голод и изобилие. История питания в Европе»

Массимо Монтанари
Издательство: «Александрия», 2018

Книга о том, как развивалась кухня разных стран Европы с III по XX века. Вы узнаете о необычных кулинарных традициях и предпочтениях, проследите, как менялось отношение к еде от страха перед голодом до боязни переесть, поймете, откуда взялся культ еды и почему его так сложно преодолеть даже сегодня. А еще сможете переосмыслить собственные гастрономические привычки.

«Съедобная история человечества»

Том Стейндейдж
Издательство: «Бомбора», 2020

Еще одно исследование того, как еда повлияла на мировую историю. Она давала власть, служила валютой и мерой богатства, использовалась как оружие. Даже одно из величайших изменений в развитии человечества — появление сельского хозяйства — было фактически новым способом добывать еду. Стоит прочитать, если вы до сих пор относитесь к еде как к топливу для организма и не более того.

«Краткая история пасты. От тортеллини до карбонары»

Лука Чезари
Издательство: АСТ, ОГИЗ, 2022

Италия без пасты — как сапожник без сапог. Правда, так было не всегда: паста стала типично итальянским блюдом относительно недавно, в середине XX века. Удивлены? Готовьтесь удивляться дальше: Лука Чезари, журналист и историк кулинарии, утверждает, что почти все наши знания о пасте не соответствуют действительности. Он рассказывает, как на самом деле появились культовые итальянские блюда, какими были оригинальные рецепты и как они изменились со временем.

«Великая китайская кухня. Грандиозное путешествие и 300 рецептов из Поднебесной»

Терри Тан
Издательство: «Манн, Иванов и Фербер», 2022

Китайская кухня — это целый мир, в котором легко заблудиться. В ней множество школ и традиций, совершенно непохожих друг на друга. Вы узнаете, как меняются кулинарные предпочтения людей в зависимости от провинции, правда ли, что китайцы едят практически все, почему региональные кухни настолько разные, и что все-таки у них общего. А еще сможете приготовить китайские блюда по оригинальным рецептам.